548.京都新聞 全国・海外 2024年4月3日
レシピ：牛肉とタケノコのピリ辛炒め テーマ「京野菜」
2024年4月3日 6:00
＜みんなで おばんざい＞
【材料】（２人分）
牛もも肉薄切り １２０グラム
タケノコ ７０グラム～
Ａ＝しょうゆ 小さじ１、酒 小さじ１、片栗粉 小さじ１
Ｂ＝ショウガ １片、ネギ 長さ２～３センチ分、
トウバンジャン 小さじ１／２、ごま油 大さじ１
Ｃ＝酒 小さじ１、てんさい糖 小さじ１、しょうゆ 小さじ１
白ネギ １／２本
万能ネギ １本分
【作り方】
（１）牛もも肉は一口大に切り、Ａを絡めておく。
（２）タケノコは薄切りにする。
（３）Ｂのショウガとネギはみじん切りにする。白ネギは白髪ネギにし、万能ネギは小口に切っておく。
（４）フライパンにＢを入れて火にかけ、香りが出たら牛肉を加えて炒める。
（５）色が変わったらタケノコを加え、Ｃも加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
（６）皿に盛り、白髪ネギと万能ネギを散らす。
【ワンポイント】
旬のタケノコは採れたてをゆがいて使うのがこの季節の醍醐味（だいごみ）ですが、水煮のタケノコを使っても香りは少ないものの問題ないです。
◆藤田博子 ふじた・ひろこ 京都市生まれ。１９３５年から続く京料理店「すまや」の４代目女将を務めた後、２００７年５月から「すまや京おばんざい教室」（京都市下京区）を主宰。和食の素晴らしさを伝え、身体も心も健康になれるレシピを提案している。東京での教室開催や、京都新聞文化センター「京のおばんざい教室」の講師も務める。インスタグラムのアカウントは「ｈｉｒｏｋｏ＿ｎａｋａｊｉｍａ５１０」。
◆料理撮影＝安達雅文
京都新聞
＜みんなで おばんざい＞